เซมเบ้หรือข้าวเกรียบญี่ปุ่น เป็นขนมข้าวกรอบแบบหนึ่งที่เกิดจากการนำข้าวไปตำและบดจนกลายเป็นแป้งและนำไปย่างไฟ อย่างไรก็ตามบางพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่นก็มีการทำเซมเบ้จากข้าวสาลีด้วยเช่นกัน โดยชาวญี่ปุ่นนิยมนำขนมเซมเบ้มารับประทานคู่กับชาเขียวและเป็นขนมที่ไว้ต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยียนที่บ้าน
เซมเบ้นั้นแบ่งได้เป็น 2 ประเภทหลักคือเซมเบ้ย่างกับเซมเบ้ทอด รสชาติส่วนมากจะเป็นรสเค็มจากเกลือหรือโชยุแต่รสหวานก็มีเช่นกัน โดยปัจจุบันเซมเบ้นั้นมีการดัดแปลงเพิ่มเติมรสชาติที่หลากหลาย แปลกใหม่ เช่น รสกล้วย รสปลาหมึก รสวาซาบิ เป็นต้น
