ขนมปังเป็นขนมอบที่ทำมาจากแป้งสาลี น้ำตาล ไขมัน เกลือ ของเหลว และสารปรุงแต่งต่างๆ ขนมปังออกเป็น  2 ประเภทใหญ่ คือ

• ประเภทที่หนึ่ง Quick Bread เป็นขนมปังที่ขึ้นฟูด้วยผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา
• ประเภทที่สอง Yeast Bread เป็นขนมปังที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์

เราสามารถแบ่งประเภทของขนมปังตามปริมาณน้ำตาลและไขมันได้เป็น 4 ประเภทคือ

1. Hard Bread  เป็นขนมปังที่มีโปรตีนสูงมีรูปร่างเป็นท่อนกลมยาวหรือสั้น ลักษณะผิวและเนื้อค่อนข้างแข็ง เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปัง ถ้าเป็นก้อนกลมเรียกว่า “ฮาร์ดโรล” (Hard Roll)
2. Loaf Bread เป็นขนมปังที่มีความนุ่มกว่าชนิดแรกมีรูปร่างหลากหลาย ขึ้นอยู่กับการใช้พิมพ์หลากหลายขนาดหลากหลายรูปแบบ เพื่อจัดรูปร่างให้ได้ตามความต้องการ ส่วนใหญ่ขนมปังประเภทนี้จะได้แก่พวกขนมปังต่างๆ เช่น ขนมปังปอนด์ ขนมปังหัวกะโหลก
3. Soft Roll ขนมปังกึ่งหวานขนมปังที่มีปริมาณโปรตีนปานกลลาง มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 10 % มีเนื้อนุ่มฟูมีรสหวานเล็กน้อยกำลังดี และส่วนใหญ่จะมีใส้ต่างๆ ที่นำมาเพิ่มเติม เช่น ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้
4. Sweet Dough ขนมปังที่มีปริมาณโปรตีนปานกลางและใช้ยีสต์ มีลักษณะคล้ายกับ Soft Roll แต่ต่างกันตรงที่หวานกว่าเท่านั้น